کاربر نویسنده
فرشاد بقائی
farshad

اشپز خانه سلطنتی

تهران , تهران
0 تومان
امکانات حمل و نقل
امکانات تفریحی
آدرس مکان
آدرس: خیابان ولیعصر - خیابان شهید فلاحی ( زعفرانیه ) انتهای خیابان شهید کمال طاهری شماره تماس: 9 – 22752031
مشاوران این مکان

5 / 5 از 1 رای
Rating:
0 لایک 0 نظرات

اشپز خانه سلطنتی

معرفی اشپز خانه سلطنتی

این اشپزخانه به دوره پهلوی باز می کردد وسعت این اشپزخانه به 800متر مربع می باشد در قسمت مرکزی باغ سعدآباد و جنب رودخانه دربند قرار دارد تاریخ باز سازی و ساخت بنای این اشپزخانه در دروه پهلوی دوم باز می گردد ما در بررسی بنا در قسمت زیرزمین به سردابه و طاق های ضربی بر می خوریم که از نظر معماری قدمت ساخت بنا را به دوره پهلوی اول می رساند . این بنا در دو طبقه و شامل همکف و زیرزمین است . این اشپز خانه از ابتدا در اختیار کاخ سفید یا همان کاخ ملت بوده است و به همین خاطر است که دیگر اشپزخانه ها در کاخ به عنوان اشپز خانه عمومی معرفی می شدن و شاید برای شما هم جالب باشد که مکان فعلی نمایشگاه هنر هیا تجسمی در گذشته خود یکی از اشپز خانه هیا عمومی حساب میشده است البتهاین اشپز خانه ادری ازیزر زمین هم می باشد که در آن زیر زمین 6 اتاق وجود دارد که که از اواخر دهه 40 هنوز باز سازی در این بخش ها انجام نشده است این شش اتاق به ترتیب هستن : 1- اتاق انبار مواد غدایی 2- اتاق اداری، دفتر کار آقای کامران یزدی ( مسئول امور اداری آشپزخانه سلطنتی ) به همراه یک سرویس بهداشتی و حمام 3- اتاق سرد خانه ( شامل یخچال های صنعتی ) 4- اتاق انبار ظروف 5- اتاق غذاخوری آشپزها و کارمندان آشپزخانه 6- اتاق تعویض لباس آشپزها به همراه سرویس بهداشتی

تجهیزات اشپزخانه سلطنتی

در سال 1354 از طرف یک شرکت آلمانی تمام امکانات آشپزخانه تغییر و به مدرن ترین تجهیزات آشپزخانه ای مجهز شد بخصوص سیستم برقی فر که ترکیبی از انواع فر و گریل ، سرخ کن ،گرم خانه و قابلمه های برقی می باشد که در قسمت وسط و در مرکز سالن آشپزخانه نصب گردید که تا پیش از آن اجاق های چدنی گازوئیلی بوده است و اما نمونه ای از این فرها در دو بخش از سالن آشپزخانه به شکل قرینه هنوز موجود است که در اصل اجاق های زغال سنگی بوده که از دوره پهلوی اول به جا مانده و در زیر صفحه های چدنی آنها قسمت گرم خانه است که داخل آنرا با زغال سنگ پر می کردند ودر دوره پهلوی دوم این اجاق ها از شکل زغال سنگی به گازوئیلی تبدیل شد و از دهه چهل در این مکان از گاز مایع استفاده می شده است که لوله های گاز همچنان در این مکان موجود است در بخش زیر زمین مخزن مخصوص گاز مایع موجود بوده که از آن قسمت به داخل لوله ها تزریق می شد و در بین اسناد باقیمانده ، نامه هایی موجود است که از حوادث ناشی از استفاده از گاز مایع ما را مطلع می کند و اکثرا آشپزها استفاده از اجاق های گازوئیلی و برقی را به تجهیزات گازی ترجیح می دادند

اشپز های دربار سلطنتی

آشپزهایی که در این ساختمان مشغول بودند ایرانی و صرفا جهت شاه ، فرح و فرزندان آنها غذا طبخ می کردند و در اکثر زمان ها ( مسافرت های داخلی و خارجی ) همراه شاه بودند . و تعداد آنها حداقل پانزده نفر بود که هریک وظیفه مشخصی را بر عهده داشتند بعنوان مثال : آشپزی که کارش طبخ شیرینی و کیک و آن دیگری فرنگی پز ، یک نفر مخصوص غذاهای ایرانی و...تعدادی از این آشپزها مسئول تهیه مقدمات ، پاک کردن سبزیجات ، آماده کردن گوشت و... بودند که در رأس آنها شخصی بنام " علی کبیری " که عنوان سر آشپز مخصوص را داشت با حساسیت نظارت و دقت بسیار بالا مسئول تست غذا و توجه به کیفیت غذاها و عملکرد آشپزها بود .عموماً از شنبه تا چهارشنبه در این آشپزخانه به تعداد افراد خانواده شاه (در حدود بیست نفر) غذا تهیه می شد اما در روزهای پایان هفته دربار پذیرای مهمانانی از افراد فامیل و شخصیت های سیاسی بود که در این روزها غذای بیشتری در آشپزخانه طبخ می شد .

منو های غذا ها

برای روزهای هفته منو مخصوص در نظر گرفته می شد که در روزهای عادی این منوها دستنویس آقای کبیری بود اما در مهمانی های ویژه ، منو در برگه های مخصوص همراه با آرم در بار و تزئینات نوشته می شد . حمل غذا برای حمل غذا ازآشپزخانه به کاخ اصلی از طرق متعددی بهره می گرفتند و این کار بر عهده پیشخدمت های مخصوصی بود که به آنها لقب « شربت دار » داده بودند . شربت داران با استفاده از سینی های تخته ای چوبی ( که جنس چوبی سینی به جهت جلوگیری از سر خوردن ظروف غذا در سینی بوده است ) و یا ارابه های دستی مخصوص ، غذا ی آماده را از آشپزخانه تحویل گرفته و به کاخ می رساندند . اما در روزهای خاص که دربار پذیرای مهمان بود از ماشین مخصوص حمل غذا استفاده می کردند که داخل این ماشین مجهز به گرمخانه بود و در طول مسیر حمل غذا گارد مخصوص نظاره گر این جابجایی بودند .